昨立春 今小年

关中过年一般是从腊月二十三祭灶开始算起，也就是人们所说的过小年。有个旧时的童谣说：二十三，糖瓜粘；二十四，扫尘日；二十五，磨豆腐；二十六，炖白肉；二十七，杀公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸白馍；除夕上坟请先人，贴完对联放鞭炮，晚上不睡熬一宿，初一大早去拜年。这二十三，糖瓜粘的意思就是在农历腊月二十三这天家家户户祭灶时，都要将又粘又甜的糖瓜献给灶王，粘住灶王爷的嘴，让他“上天言好事，下界降吉祥”。

蓼花糖

这童谣里唱的“糖瓜粘”其实是一种灶糖，就是麦芽糖粘了芝麻，这灶糖还跟咱们三原县的蓼花糖的形成有着渊源。

前清时期，三原城里出了个姓廖做灶糖的小贩，一年腊月，他卖灶糖时遭遇吐槽: “你这灶糖太粘了，把我嘴粘实了。”"他打趣道: “灶糖不粘还叫啥灶糖?我‘廖灶糖’做的灶糖就是以硬和粘出名的，谁家的灶王爷吃了我做的灶糖，都会把嘴粘得紧紧的，到了天帝那里说不成谁家的瞎话！”碰巧回家又遇见他14岁的独生女儿蓼花在吃灶糖时把一个上门牙崩掉了，从此之后， “廖灶糖”一门心思扑在研制酥脆香糖上。后来受到邻居小孩南糖（圆球形的芝麻糖）的启发， “廖灶糖”看到这颗用糯米做的南糖，外面粘着芝麻，拿在手里很轻，也不粘牙，于是拜了南糖师傅。几年下来，他按照酥、脆、香、甜、松的要求，选取原料、筛选制糖的工艺方法，经过多次试验，终于制出了满意的酥脆香糖，这就是我们熟悉的蓼花糖（本叫廖化糖）了。八国联军攻陷北京，慈禧太后避难逃到西安，在陕西巡抚进献给慈禧太后的众多贡品中，有一种就是三原县廖某精制的“廖化糖”，慈禧一吃后，大加称赞，因见糖的形状与蓼花穗状花序极为相象，便御口亲封名“蓼花糖”了。

甑糕和八宝稀饭

电视剧《那年花开月正圆》更是让甑糕爆红荧屏。孙俪饰演的陕商周莹行走江湖时每次挣到钱，都会兴奋地买块甑糕，婚后，男主对她疼爱有加，每次外出也要买一块又大又甜的甑糕给她。甑糕——这一食物贯穿整剧，甑糕到底是一种什么样的美食呢？之前“秦风档案”推出的【老字号】“东南亚甑糕”传人亲述：一层米一层蜜的文化传承，详细介绍了甑糕这一美食。

作为陕西人，吃年饭时最后一定要来一道八宝甜饭， 回民坊上的八宝稀饭若干制就成为八宝甜饭，是陕西的特色传统美食之一，据说与"周八士火化殷纣王"的故事有关。八宝稀饭里有花生、芝麻、红枣、银耳、山楂糕、江米、葡萄干以及回坊有名的玫瑰蜜，而八宝甜饭内添加了各类果脯，寓意皆为团圆、甜蜜。

水晶饼

说起水晶饼的起源，则不得不提起北宋名相寇准。据传寇准有一年从京都汴梁回到老家下邽县（今陕西渭南）探亲，正逢其五十大寿，一老者献上一罐当地糕饼并贺曰：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”其后当地人为纪念寇准不畏势力，清正廉洁，故称此糕饼为“水晶饼”。

德懋恭的水晶饼

陕西的水晶饼最负盛名的要数“德懋恭”，作为中华老字号的它，创建于清同治十一年(1872年)，问世至今已有149年的历史。据记载店主姓李，系清光绪初年咸阳籍进士李岳瑞先生的族侄。李进士家住在西安，本人在北京教皇学。李店主少年时在西安“东福盛”酱醋店当学徒，东家见小李好学，制作技艺提高很快，怕日后出师跟他争生意，就在年关之际把他开销（解雇）了。小李在夫人的帮助下，在西大街南广济街口，买下几间门面房开了酱货店，兼营糕点。开业后，小李逐渐迷上了糕点制作，由于小李勤奋好学，多方收集各地糕点配方，钻研其配料、烘烤技术，不久便制作出选料考究、制作精细、口味纯正的陕西名点“水晶饼”，一经上市备受达官贵人及百姓的青睐。李进士高兴之余，就以小李为人作题，取其注重商业信誉、谦恭待人、勤奋好学、期望事业茂盛发达之意，选用《尚书.虞夏书.大禹谟》“予懋乃德”之句，给店铺定名为“德懋恭”。

解放初期由于经济萧条，“德懋恭”于1953年12月因资金不足，收入微薄而歇业。1956 年初，在党和政府的关心和大力支持帮助下，这一百年老店才得以重新开业，同年实行了公私合营。后来由于历史原因，“德懋恭”曾先后更名为“东方红”连队、“秦风食品商店”等，最后又恢复原名。1966年，“德懋恭”主要生产水晶饼和五十多种、上百个花色的普通糕点，那时候水晶饼产量反而不大。

据档案记载，20世纪80年代，人们生活开始好转，那时候有一盛景，逢年过节（尤其是春节）购买“德懋恭水晶饼”的群众，从西大街营业部晚上9点半下班开始，就提着炉子排队等着第二天早上购买水晶饼（自发编号维持秩序）。1982年春节，时任西安市市长张铁民到“德懋恭”检查节日供应工作，了解情况后为进一步满足群众需求，特批给“德懋恭”20名招工指标（这在当时很少见），为落实时任市长批示，扩大生产、提高产量，“德懋恭”关闭三间门面房改为生产车间，降低普点产量，全力以赴生产水晶饼，仅水晶饼的年产量由10万斤增至20万斤，但仍不能满足群众需求。

十一届三中全会以后，特别是1984年全国商业企业经济体制改革，“德懋恭”努力转型，推出新品四色水晶饼、山楂水晶饼、麻沙水晶饼、特制铁盒珍珠水晶饼。1993年春节期间购买水晶饼的队伍长达100多米（从南广济街口排到正学街口），成为当时西安街头一道风景。

如今“德懋恭”不仅有陕西人过节家家必备、外地游客必带的水晶饼，还有散发着浓浓“秦文化”特色的各类糕点，可谓是陕西甜食的翘楚了。

各类糕

陕西人所爱的甜食，还体现在善于制作各类糕上，大部分糕的原材料与时令密不可分，玫瑰镜糕、绿豆糕、桂花糕等。

镜糕

玫瑰镜糕可以说是甑糕的一个变种，以糯米粉为主料，用特制木料雕刻成的蒸笼蒸制一分钟即可出笼，巴掌大小的镜糕形如圆镜，白色糕饼上点缀葡萄干、果脯、芝麻等，食用前还需在上面粘上一层糖，再刷上一点玫瑰，漂亮又不失美味，代表着西安文化中细腻、精致的一面。

绿豆糕

老西安都知道，西安有种好吃的点心叫绿豆糕。绿豆糕是端午的一种时令食物，本来是著名的京式四季糕点之一，也是满族人的传统糕点，在陕西人手中出了名。绿豆糕讲究入口绵软、油而不腻，在细腻的绿豆馅里再夹杂些果仁、豆沙、芝麻、枣泥、葡萄干、花生、山楂，就成了各种带馅的绿豆糕了。

桂花糕

甜甜糯糯、口齿留香用来形容桂花糕再合适不过了。这种曾经上过《舌尖上的中国》的甜食做法简单，原材料糯米粉、糖、蜜桂花，就是这样简单的组合，满足了西安人对于甜食点心的需求。

蜂蜜凉糕

蜂蜜凉糕，类似粽子切成小块拌上蜂蜜，筋软凉甜，香润滑糯，甜而不腻，入口回味悠长，是一种理想的消暑食品。早在唐中宗年间，蜂蜜凉糕就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”，唐代著名诗人元稹曾作诗：“彩缕碧筠粽，香粳白立团”，就是用来形容它。

昨日立春、今日小年，过了小年就盼着过大年了。过年食甜，新年会甜甜蜜蜜。