庖汤宴由传统席口传承和演变而来。全宴共有菜品二十六道，其中凉菜八个、热菜八个、蒸菜十个，主菜多为蒸菜。结构上讲究荤素各半、干鲜搭配、蒸炒交替、咸甜兼顾。

庖汤宴上菜讲究先凉后热、先炒后蒸、先咸后甜的顺序。设席完当先上四荤四素8个凉菜，知客师恭请宾客入席就坐，一番酒礼致谢后，在行盘者响亮吆喝中出菜开席，随后热、蒸菜交替相上。主宾对饮相酌，划拳饮酒，品菜话事，欢声笑语，热闹非凡。第一道热菜红烧牛肉有着双重寓意，一为主家来年养猪肥壮如牛，二为祝愿相请宾客运到牛气冲天，随后一蒸一炒交替上菜。七十年代前，物质条件缺乏，饭桌小、吃劲足，炒盘来了撤蒸碗，讲究上一碗撤一盘。现如今，生活条件好了，凉菜、热菜一大桌，丰盛多彩，琳琅满目。当菜上至“六个小蒸碗”时，暗示席口接近尾声，古有“四大六小，吃了就跑”的讲究。最后一碗甜池——石泉甜酒上席，标志着出菜完毕，象征甜蜜圆满，也有主家祝愿宾客生活甜美之意。

庖汤宴上主家将猪蹄、猪臀肉、五花肉、前胛肉、大骨、肚片、猪血等稀有上好肉品作为主料来大方待客，又择选山珍野味为配料，如山药、魔芋、土鸡、糯米、香菇、黄花等，还搭配着手工制作的特色干菜，如豆豉、盐菜、米粉、豆腐干、血豆干等，经蒸炒煎炸溜完美烹制，营养丰富，色香俱全，味美沁人，加之席间划拳猜宝，饮酒助兴，彰显着石泉人民乐山亲水的生存智慧。

“杀年猪”，首先是看日子。选择吉日，回避忌讳，一般是选择黄道吉日或大明吉日，期盼来年家事财顺、槽头兴旺。

其次是恭请杀猪匠。杀猪匠一般都是兼职，男性，平时务农做工，腊月才从事宰猪，腊月里是村里的大忙人和重要的人物，东家请西家约。请技艺熟练的好把式，能选好杀口一刀毙命，称之为“过山快”，预兆主人来年诸事顺利。杀猪的工具主要有挺杖、杀猪刀、砍刀、扫毛刀、铲毛铲、铁皮刮子、竹提篮、浮石、镣环、“卯子”、扁桶等。

杀猪前还得请“帮手”，一般请2—3个年轻力壮的，在杀猪时帮忙按住猪尾巴和后腿。

砍棕叶。在陕南，农家门前屋后一般都种有棕树，棕叶主要用于吊束肉块的绳索，称为“棕要子”。

买小菜。在杀猪当天吃庖汤都会置办3—5桌酒席，如同过“小喜事”，主人家得提前去集市上买小菜筹备。

还得提前一两天请左邻右舍、亲友吃庖汤肉，说一声“请了”。本家嫁出去的女儿也得接回来吃庖汤，并在回婆家时送一两块优品猪肉带回去。

在宰杀过程中还要隆重举行祭祀活动，焚香烧纸，叩拜祖先神灵，鸣放鞭炮，念诵“今日请你去出槽，百事顺利大吉昌；今日扫圈财门开，黄金白银滚进来；一圈肥猪逗人爱，一切病痛都撵开……”等祭语，祈求主人来年风调雨顺，六畜兴旺，大吉大利！

最后是摆坝坝宴（因多在院坝设宴而得名）吃庖汤。用刚宰杀的猪肉、猪内脏和自酿的酒，犒劳杀猪匠、帮手和招待亲朋好友、左邻右舍，共同分享丰收的快乐。大块吃肉，大碗喝酒，猜拳行令，场面热烈、喜庆祥和。