在老西安人的记忆里一定有这么一样美食：上世纪八、九十年代，想吃东大街一家饭店的虾肉包子总要大排长队，热乎乎的包子一口咬下去鲜美的汁水溢满全口，别提多香了，这道美食就是著名的“五一大包”，出自当时西安鼎鼎有名的饭店——“五一饭店”。

今年的【老字号】档案故事就从五一饭店讲起......

年代久远  曾名“锦江饭店”

作为“中华老字号”的五一饭店究竟老到什么年龄，恐怕老西安人也没几个能说上来。

1938年，一位姓龚的天津人来到西安，在钟楼东侧开了家“豫顺楼饭庄”，经营南北大菜，这便是五一饭店最早的根。那时候，西安城平平整整像个棋盘，没有什么高大的建筑，豫顺楼饭庄显得十分抢眼。

1945年，杜月笙出钱买下了豫顺楼饭庄，将其变为“通商银行西安分行”。三年之后，银行关门，这里又成了“北洋医院”。

1952年，当时享有盛名的久大酱油厂董事王同林将北洋医院买下，改为“百乐餐厅”经营中餐。两年后，餐厅又被民族资本家蔡鸿斌买下，蔡鸿斌为纪念先父在锦江因经营淮扬大菜而出名，便将餐厅重新命名为“锦江饭店”。牌匾为木制黑底金字，由书法家岳松林书写，很是气派，饭店也因经营淮扬菜而远近闻名。

几度更名   最终获名“五一饭店”

1955年，由于公私合营，锦江饭店被正式收归国有，取名“国营第一食堂”，1956年更名为“长安餐厅”。当时的长安餐厅门面是临街二层混凝土结构楼房，楼房后面有两处院房。门面设有辣味部和烟酒部，辣味部是西北地区第一家经营辣味品的部门。中间小院为西餐厅，后面小院为中餐厅。中餐由罗文涛、魏九江等大师主厨，西餐由杨德奎大师主厨，名菜主要有豆鱼腹、宰相蹄膀、连升三级、龙衣凤袍、三套鸭、松子酿方肉、油淋籽鸡等70余种。

1966年，长安餐厅因年久失修拆除重建，1969年5月1日，新楼建成开业，定名为“五一饭店”并沿用至今。上世纪70年代初，饭店的杨德江、杜五根等西餐厅师傅们曾制作过一个高1.5米、共5层的立体蛋糕，蛋糕上绘有钟楼，连亭台楼阁、花草栏杆、牌匾等细节都做得栩栩如生，成为古城一绝。正因有精美的菜肴和细致的服务，当时的五一饭店成了各界名流和商贾们聚餐、商贸洽谈的热门场所。

积极改革   收获口碑和荣誉

伴随着改革开放的时代步伐，经过“五一”人的艰辛奋斗，1986年，五一饭店已发展成为拥有中餐部、外餐部、东小吃部、西小吃部、商品部等西安知名的商贸经营类高档饭店，特别是新建成共68间的标准客房楼，每日客源不断，年入住率接近100%。

取得这样的成绩与“五一”人精益求精的追求分不开，省档案馆馆藏档案《我们是怎样办好社会主义饭店的》有着详细记录。

文件中提到：五一饭店会根据顾客的饮食需求、季节变换等改变供应品种，同时，饭店的领导班子还走访了全市乃至全国（馆藏其他档案佐证）百余家饭店学习先进经验，因地制宜进行改革，如今颇有口碑的“五一大包”就是那时打响名号的。最初，五一饭店根据顾客需要制作豆沙包子，由于包子经济实惠又好吃，一经推出，每天早上就有许多顾客排队购买，大家交口称赞，很受欢迎，那时光这一个品种每月收入就有7500元。上世纪80年代，五一饭店秉持“用提高饭菜和服务质量换群众满意”的理念，开展“创名牌、创名菜、创名小吃”的活动，西小吃部还专门就包子、饺子的配料和制作去当时最热门的解放路饺子馆进行学习。

1982年，五一饭店成为陕西省第一批旅游涉外定点单位，餐饮生意异常红火，中外宾客有口皆碑。馆藏档案显示，一位法国的客人曾称赞道：“在五一饭店吃地方风味，是我在西安最精彩的节目之一，饭菜的花样和味道都是令人难忘的。品尝风味，我们更加感到古城西安的优美和历史的悠久以及你们人民的好客之情。”

馆藏档案：1987年《陕西省旅游局关于同意五一饭店客房部接待国外零散旅游客人的批复及报告》中对五一饭店接待外宾的条件给予肯定

1989年，五一饭店率先成为西安饮食公司第一个利润过百万的企业，当年被陕西省人民政府授予“省级先进企业”荣誉称号。1993年，饭店对客房楼进行装修改造，新增标准客房40间，于1994年4月开业。改造后新增客房、餐厅经营面积2000平方米，饭店当年实现利润230万元，较1989年利润翻了一番，并荣获“市级先进企业”“市级文明单位”荣誉称号。

同年，西安饮食公司完成了股份制改革，成立了“西安饮食服务（集团）股份有限公司”，作为股份公司全资附属企业的五一饭店，在当年获得了国内贸易部认定的“中华老字号”称号，踏着改革的步伐，翻开崭新的一页。

用心服务   努力回馈社会

五一饭店在西安老百姓的心里，不仅淮扬菜好吃，各种特色小吃也很出名。90年代以前，灌汤蒸饺、鸡丝馄饨、豆沙包子、小笼包子、西式糕点等是饭店日常销售排行榜居前十的品种，经常出现供不应求、顾客排队等候购买的场景。

改革开放给餐饮业带来了空前发展的大好机会。1995年，五一饭店投资700多万元，在原有东、西小吃部的基础上，仅用半年时间建成了西安首家最大的“长安中式快餐店”。这一工程被西安市政府列为1996年为群众所办的“十件好事”之一。

1996年9月，“五一饭店长安中式快餐店”正式对外营业，供应的100多个品种，风味突出、特色鲜明、雅俗兼备。由于适合了人们的消费需求，顺应了时代潮流，以其方便、快捷、经济、卫生等特点，加上就餐环境宽敞优雅，饭菜质量稳定，结算方式快捷，深受广大消费者青睐。原国家国内贸易部陈邦柱部长视察长安中式快餐后欣然题词：“长安快餐，服务于民”。1997年，“五一饭店长安中式快餐服务班”被团市委命名为“西安市青年文明号”。1998年被团省委命名为“陕西省青年文明号”，2006年被团中央、商务部授予“全国青年文明号”。除此之外，五一饭店还收获了“中华餐饮名店”“国家特级酒家”等荣誉称号。

2001年，五一饭店响应江泽民同志“军队后勤保障特别是生活保障必须社会化”的要求，发挥长安中式快餐品牌优势和人力、技术、管理优势，成功开办了第一家社会化餐饮保障中心——解放军西安通信学院一期五一餐饮管理中心。2002年8月至2003年8月，五一饭店又相继成功开办了解放军西安通信学院二期、解放军第二炮兵学院、陆军学院、陕西省测绘局4家社会化餐饮管理中心，形成了部队院校和企业社区两个经营格局，开创了餐饮企业新的经营领域和发展业态。

西安的老百姓心里惦记着五一饭店的菜品和点心是有原因的，经过饭店师带徒的传统，手艺就这么一代代传了下来。一般来说，饭店获奖很常见，除了饭店本身获得的荣誉，五一饭店出品的菜肴、点心更是拿奖无数：“五一饭店新中华甜食店”的黑芝麻元宵曾获国内贸易部“金鼎奖” 称号；五一大包系列、五一腊汁肉夹馍、五一灌汤蒸饺、泡泡油糕、油酥饼、小碗粉蒸肉、韭黄肉丝春卷被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”称号；五一锅贴、五一生煎包、玉米糕被陕西烹饪协会评定为“陕西名小吃”称号；五一风味鸡、松子酿方肉、麻辣羊血被国家国内贸易部认定为“名菜名点”称号；2006年10月，在中国第二届餐饮博览会上，五一饭店制作的“大唐盛宴”一举摘取“金鼎奖”，并同时荣获“名宴奖”，“华岳棋子酥”“葵花夺宝”荣获面点类金奖，“御品双味虾”荣获热菜类银奖，同批参展的“金蒜牛柳”还荣获2008年北京奥运会推荐菜品。

2006年10月，五一饭店被商务部认定为首批“中华老字号”餐饮企业。

2021年，五一饭店在易俗社文化街区焕新开业，排队买包子、点心的场景还跟早年一样......