初秋时节，正是撸串儿的好时候，下班后三五好友，几瓶冰啤酒，一把滋滋冒油的烤肉上桌，一天的疲惫瞬间得到治愈。中国的地摊文化和夜市文化历史悠久，这其中自然少不了久负盛名的十三朝古都——西安的身影，随着近年来地摊市场的再次兴起，西安这座城市的夜晚别具魅力。烤肉——是西安人夜晚必不可少的美食，这不免让人想起始于1988年、从地摊经营中崛起、已风靡西安烧烤界35年的品牌——小杨烤肉。

1988年西安建设西路烧烤摊

80年代用一千元 建设路创业摆摊

小杨烤肉创立的时间并不长，1988年其创始人杨书升在西安建设路摆起了规模很小的烤肉摊。

杨书升出生于国家特级贫困地区陕西商洛市丹凤县的大山沟里，兄弟姐妹四人他是老大。小时候家里很穷，只能靠吃稀玉米糊和土豆，有时还需要借粮度日。为了改变命运，14岁的杨书升来到西安，靠给别人打小工炸油条生活，因为他特别勤快，常常早上不到三点就起床，老板就把烤肉的手艺教给了他。那时候每月60元的工资，加上要养活家里人，他每天省吃俭用，连一日两餐都吃不饱。不得已，杨书升离开了西安，到秦岭背过矿，到河南放过牛，直到有一年，自己下煤窑拉煤挣到了一千块钱，他激动地带着这血汗钱又来到了西安。

1988年5月，杨书升靠在小店里学来的手艺，在建设路的两棵大树下摆起了一个烤肉摊。个体经营不同于其他，为了能留住客人，杨书升只能加大串肉的量。八十年代西安的夜生活还没有那么丰富，很多夜市摊主凌晨2点就收摊，而杨书升每天都要摆到凌晨5点才收摊休息，回去睡两个小时又赶快起来去肉市买肉为晚上做准备。这样日复一日，尽管很累，却很开心，特别是当客人们一边吃一边说“小杨，你的烤肉好吃呀”，他的心里就美滋滋的。

90年代“创卫” 街边地摊转入室内经营

 1990年，西安首次提出创建国家卫生城市，制定了《创建国家卫生城市规划》，号召社会力量配合此项工作。此后在 1991、1992、1995、1999年西安四次被评为全国卫生先进城市。

陕西省档案馆馆藏

为了响应政府号召，也为了将小杨烤肉的品牌延续下去，杨书升决定租一间门面继续开店烤肉，它是西安第一个由路边摊转入室内经营的烧烤企业。

1992年建设路门店

         起初，大概是因为消费习惯的原因，那时候烤肉上不得厅堂，下馆子得吃点高档菜才对，小杨烤肉的生意并不是很好，然而成本却加大了很多。杨书升认为一是营业面积太小，二是品种单一，于是在2001年，他又将隔壁的一间门面也租了下来，扩大了营业面积，增加了小吃和中餐等，满足了客人的口味需求，许多老客人再次慕名而来，小杨烤肉的营业额又上去了。

兄弟同心 创建“烤肉+陕南菜”模式

中国有句老话：“兄弟同心，其利断金”。2005年，杨书升让二弟杨书贵和三弟杨书会一同加入经营，并将门店扩大到两层四间。二弟杨书贵有魄力、人缘好，三弟杨书会有手艺、肯钻研，杨家三兄弟心往一处想，劲往一处使，生意越来越火。2007年1月，杨书升三兄弟的“西安众和餐饮服务管理有限公司”正式成立（后成为2014 年成立的“西安众和实业集团所辖公司”），从个体经营华丽转身，升级走向了“小杨烤肉”公司化经营发展壮大的轨道。公司标志以“众”字变形设计图案，形似三人手挽手，紧密团结、共创辉煌。经过一年努力，“小杨烤肉”的营业额翻了2倍，店面管理也一天比一天顺了起来。

2008年，众和公司开了第一家小杨烤肉直营分店。随着店面的增加与市场的变化，原来经营的川菜不再像以前那样受广大客户的欢迎，店面的经营压力开始增大，必须突破现有的菜系重新定位。那年的春节，小有成就的杨家三兄弟回到家乡，受到了父老乡亲的热烈欢迎，许多人请求他们帮忙为家乡的孩子找一份工作。“为家乡做点贡献”——杨书升灵机一动，是否可以将家乡菜发扬光大，同时带动家乡土特产经济的发展。同年，众和公司在一家分店推出了“烤肉+陕南菜”的小杨烤肉经营模式。

陕南菜一经推出，就得到了很多老乡的支持、顾客的认可和青睐。杨家三兄弟第一次感受到自我价值的实现远比挣钱意义重大。

稳扎稳打，经历35年筚路蓝缕、砥砺前行的艰苦创业，目前小杨烤肉在全省拥有40多家直营门店，总面积约3万平方米，日接待客流量1万余人次，年接待客流量高达400多万人次，年营业额近2亿元。

小杨烤肉连续两年荣获“西安国际美食之都烧烤品牌示范店”称号，店面荣获“西安名店”，多个产品荣获“西安名菜”“西安名烧烤”称号，小杨烤肉羊肉串荣获“西安名吃”称号；先后荣获“中国连锁餐饮消费者喜爱品牌”“消费者信得过餐饮单位”“改革开放40周年中国餐饮行业模式创新突出贡献企业”；在疫情期间更是不遗余力，捐款捐物，尽自己最大的力量抗击疫情，服务社会，2020年荣获“抗击疫情先进企业”等；今年1月，获评“西安老字号”。

如今，小杨烤肉的目标是——走出陕西、走向全国！

暑夜漫长、华灯初上。

走，再去撸一串咱陕西味美肉鲜的“小杨烤肉”。